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河田鸡产品特征

时间:2018-10-22 10:05 作者:admin

外形特征

长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点,其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色,羽毛以浅黄色为主,尾羽与镰羽为闪亮的黑色,镰羽很短,主翼羽为镶有金边的黑色,喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀,颈较短粗,腹部满,胫长适中,体形略呈方型。河田鸡的冠型甚为特殊,为单冠直立后分叉。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成,遗传性稳定,在其它鸡种中是没有的。 
“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特征,特别是三叉冠,即单冠直立后分叉(动物遗传学称为角冠)为河田鸡的特有。河田鸡的皮肤与胫部均为黄色,喙的基色为褐色而喙尖则浅黄,尾羽与镰羽为闪亮的黑色,主翼羽为镶有金边的黑色,鸡冠为单冠直立后部自然分叉。 
长汀河田鸡
长汀河田鸡

品质特性

长汀河田鸡是在完全无污染的自然环境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯类为饲料,放牧150—180天后上市,完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满,肉质细嫩,皮薄骨细,肤色金黄,肉色洁白,肌肉之间贮积适量脂肪,口感香鲜嫩滑,鸡味浓郁,风味独特。以河田鸡为原料制作的“白斩河田鸡”、“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜
当地农庄素有饲养阉鸡的习惯,将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割,再放牧喂养约三个月后上市,其肉质更为香滑适口,使河田鸡的声誉得到更大的提高。
河田鸡成年公鸡体重1.73公斤,母鸡体重1.21公斤。120日龄半净膛屠宰率,公鸡为85.6%,母鸡为87.1%;全净膛屠宰率,公鸡为68.6%,母鸡为70.5%。母鸡180日龄左右开产,年产蛋量100个左右,蛋重为43克,蛋壳以浅褐色为主,少数灰白色。公母配种比例为1:10—15;种蛋受精率90%,入孵蛋孵化率为67.75%。 
长汀河田鸡
长汀河田鸡
 

营养价值

经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析,长汀河田鸡的蛋白质含量较高,氨基酸的含量丰富,为绿色无污染食品,富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素,牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。 
经农业部南昌肉制品监督检验测试中心、福建省分析测试中心、国家医药管理局福建微生物研究所、福建农科院中心实验室等机构检测分析,长汀河田鸡含丰富蛋白质,含有人体必需的十一种氨基酸,其中含量较高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克,是已知的家禽产品中含量最高的,“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188毫克/100克,谷氨酸为8011毫克/100克,天门冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量最大的必需氨基酸(日需要量为60毫克),谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质,牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸,对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用。这些氨基酸的含量都远远高于其它鸡种。此外,决定肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸在河田鸡中含量也很高,脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%,并含有大量对人体有益的DHA、EPA。经测定,河田鸡的肌纤维直径平均为22.4微米(♀)、27.7微米(♂),肌纤维密度为每平方厘米930根。通过将河田鸡的理化指标与国内外其它鸡种比较,河田鸡不愧为禽中珍品,因而被专家誉为“名贵珍禽”,属珍味型优质鸡(中国家禽业协会将优质鸡分成四种类型,珍味型为最高档次)。 
长汀河田鸡

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